Porady

Grill Kamado Bono składa się z następujących części:

• korpus, który zawiera dwa otwory wentylacyjne i termometr;
• palenisko, pierścień ogniowy i kratka na popiół;
• system grillowania: stojak, ruszt, uchwyt krzyżowy, deflektor;
• większe modele mają stojak na kółkach, półki boczne i systemy czyszczenia z popiołu.

• W grillach Kamado Bono można używać wyłącznie naturalnego węgla drzewnego.
• Drewno opałowe, brykiety ze sprasowanego węgla drzewnego lub inne materiały opałowe nie nadają się do tych grilli.
• Do rozpalania węgla drzewnego nadają się suche podpałki i zapalarki elektryczne.
• Używanie łatwopalnych płynów jest zabronione.
• Pozostałości węgla drzewnego po grillowaniu nie muszą być usuwane.

Jeśli oba otwory wentylacyjne zostaną zamknięte, węgle ostygną i będą nadawać się do użycia podczas następnej sesji grillowania.

• Wsyp trochę węgla drzewnego do paleniska. W przypadku bardzo długich sesji grillowania lub bardzo wysokich temperatur należy użyć większej ilości węgla, a w przypadku krótkich sesji grillowania wystarczy mniejsza ilość.
• Palenisko jest pełne, gdy węgiel zajmuje około 80% paleniska.
• Otwórz całkowicie oba otwory wentylacyjne.
• Rozpal węgiel za pomocą zapalarki elektrycznej lub umieszczając na węglach zapaloną suchą podpałkę.
• Gdy węgiel zacznie się palić, zamknij pokrywę grilla i kontroluj temperaturę, aby w porę powstrzymać jej wzrost.

• Temperaturę grilla Kamado Bono reguluje się za pomocą otworów wentylacyjnych.
• Otwarcie dolnego otworu wentylacyjnego powoduje największy wzrost temperatury.
• Gdy wskazanie termometru zbliży się do temperatury docelowej (pozostało 10–20 stopni), częściowo zamknij dolny otwór wentylacyjny.
• Po osiągnięciu temperatury docelowej częściowo zamknij również górny otwór wentylacyjny.
• Jeśli podczas grillowania konieczne będzie podniesienie temperatury, szerzej otwórz oba otwory wentylacyjne.

Osiąganie wysokiej temperatury

W rzadkich przypadkach konieczne jest osiągnięcie ekstremalnie wysokiej temperatury (ponad 300 stopni) w grillu, na przykład podczas pieczenia pizzy. W takim przypadku najpierw usuń cały stary węgiel drzewny i popiół z grilla. Upewnij się, że przepuszczalność powietrza jest dobra: otwór paleniska jest skierowany w stronę dolnego otworu wentylacyjnego, kratka na popiół jest na swoim miejscu, a górny otwór wentylacyjny otwiera się płynnie. Wypełnij palenisko nowym grubym węglem drzewnym. Dodaj dużo węgla, aż do pierścienia ogniowego. Rozpal węgiel za pomocą zapalarki elektrycznej lub suchej podpałki i zamknij pokrywę grilla.

UWAGA! Upewnij się, że oba otwory wentylacyjne są całkowicie otwarte. Jeśli chcesz upiec pizzę, poczekaj, aż termometr grilla wskaże około 250 stopni, a następnie włóż dwustrefowy system grillowania: ruszty w górnej pozycji, z deflektorami na górze, a następnie metalowy krzyż i kamień do pizzy. Zamknij pokrywę i poczekaj na osiągnięcie temperatury docelowej.

Jeśli temperatura nie wzrasta

Przyczyn może być kilka. Grill lub węgiel może być zawilgocony. Jeśli grill nie był używany przez jakiś czas i znajdował się na świeżym powietrzu, lepiej nie zaczynać od pieczenia pizzy. Jeśli ceramika jest zawilgocona, odparowanie wilgoci zajmie trochę czasu przy powolnym podgrzewaniu grilla. Węgiel przeznaczony do użytku powinien być również przechowywany w suchym, zamkniętym pomieszczeniu, a pozostałości z dna worka, które są w większości małymi kawałkami, nie powinny być używane. Zdarzają się również sporadyczne usterki termometru grilla, gdy w środku jest naprawdę gorąco, a wskazówka się nie porusza. Sprawdzenie czy termometr działa prawidłowo jest łatwe: odkręć i wyjmij termometr z grilla. Zagotuj wodę i włóż sondę termometru do wrzącej wody; jeśli wskazówka nie podniesie się do 100 stopni, termometr należy wymienić.
PAMIĘTAJ: po grillowaniu w bardzo wysokich temperaturach, gdy grill ostygnie, śruby grilla powinny być okresowo dokręcane (mówiąc prościej, metal i ceramika „pracują”, więc pamiętaj, aby od czasu do czasu dokręcić elementy mocujące grilla).

Utrzymywanie niskiej temperatury

Jeśli chcesz utrzymać grill w skrajnie niskiej temperaturze 80–100 stopni, która jest zwykle wymagana do wędzenia na gorąco, najpierw zwróć uwagę na zawartość węgla drzewnego i wartość opałową. Najlepiej jest użyć starego węgla drzewnego pozostałego z poprzedniej sesji grillowania, ponieważ będzie on mniej gorący. Ilość węgla w palenisku powinna być niewielka (nie powinien on sięgać otworów w palenisku). Od razu po rozpaleniu węgla umieść system grillowania z deflektorami w dolnej pozycji, zamknij pokrywę grilla i poczekaj, aż termometr grilla wskaże około 60 stopni, dobrze zamknij otwory wentylacyjne i poczekaj na osiągnięcie temperatury docelowej. Jeśli konieczne jest dodanie kawałków do wędzenia, na chwilę zdejmij cały dwustrefowy system grillowania, ułóż kawałki na węglu i załóż wszystko z powrotem. Unikaj otwierania pokrywy grilla podczas grillowania w skrajnie niskich temperaturach, ponieważ dodatkowy tlen tylko zwiększy temperaturę węgla.

Dokładność temperatury

Jeśli używasz cyfrowego termometru do mięsa, który ma również sondę do pomiaru temperatury rusztów, zauważysz, że temperatura rusztów różni się od temperatury wskazywanej przez termometr na korpusie grilla. Nie oznacza to, że jeden z termometrów jest uszkodzony. Termometr na korpusie jest bardziej orientacyjny i znajduje się znacznie wyżej źródła ciepła niż ruszty, więc może wskazywać niższą temperaturę. Ponadto, gdy pokrywa grilla jest otwarta, do termometru dostaje się zimne powietrze, co także zmienia odczyt. Jeśli więc chcesz dokładnie wiedzieć, jaka temperatura panuje na rusztach, użyj termometru cyfrowego z sondą. Jednak do normalnego grillowania wystarczy termometr na korpusie, aby poznać orientacyjną temperaturę grilla. Po pewnym czasie bez zdejmowania pokrywy i używania termometru z sondą można zauważyć, że temperatury na obu termometrach praktycznie się wyrównają.

Odczyty termometru dla nierozgrzanego grilla

Nigdy nie oceniaj, czy termometr działa prawidłowo na podstawie jego wskazań, gdy grill nie jest rozgrzany. Jeśli na zewnątrz jest +20 stopni, termometr grilla może wskazywać dwa razy więcej, jeśli znajduje się na słońcu, lub nieco mniej, jeśli cały czas znajduje się w cieniu. Pamiętaj, że w danym momencie termometr pokazuje temperaturę pod pokrywą grilla, a nie w ogrodzie, więc rozpal grilla, grilluj i nie przejmuj się tym.

Grilla Kamado Bono nie trzeba dokładnie czyścić przed każdą sesją grillowania. Trzeba go wyczyścić, gdy na pierścieniu ogniowym, deflektorach i palenisku pojawiają się obfite krople tłuszczu i gdy grill jest bardziej zabrudzony sadzą niż zwykle.
Dokładne czyszczenie grilla:
• Usuń stary węgiel drzewny i popiół z grilla (także za paleniskiem, gdzie z czasem może nagromadzić się trochę popiołu), wyczyść wnętrze grilla szczotką drucianą, usuń wszelkie luźne zabrudzenia i włóż elementy wewnętrzne (palenisko, kratka na popiół i pierścień ogniowy) z powrotem na miejsce.
• Napełnij grill nowym węglem, rozpal ogień i poczekaj, aż grill rozgrzeje się do 200 stopni, a następnie włóż dwustrefowy system grillowania (deflektor brudną stroną do węgla) i pozwól, aby temperatura wzrosła do 280–300 stopni (maksymalnie); utrzymuj tę temperaturę przez 20 minut i zamknij dolny otwór wentylacyjny. Po kolejnych 15–20 minutach zamknij górny otwór wentylacyjny.
• Po ostygnięciu grilla, jeśli znajdują się na nim resztki brudu, wyczyść go szczotką drucianą.

Jak czyścić grill — FILM

VIDEO

• W tej metodzie grillowania żywność jest opiekana na otwartym ogniu.
• Jest to najpopularniejsza metoda przyrządzania steków wołowych (o grubości do 5 cm), różnych steków, hamburgerów, szaszłyków itp.
• Bezpośredni ogień jest również używany do smażenia jajecznicy, placków ziemniaczanych lub mącznych, paelli itp. na patelniach lub płytach.

• Funkcja grillowania na pośrednim ogniu najlepiej nadaje się do większych kawałków drobiu i mięsa, ponieważ ich przygotowanie wymaga więcej czasu.
• Do takiego grillowania wybieraj grubsze kawałki mięsa (5 cm lub więcej) lub kawałki z kością, takie jak części kurczaka, żeberka.
• Wolne pieczenie wymaga umieszczenia deflektora między przyrządzaną potrawą a węglem, aby chronić żywność przed otwartym ogniem. Jedzenie przypieka się dzięki strumieniowi ogrzanego powietrza oraz ciepłu zatrzymywanemu przez ścianki i pokrywę grilla Kamado BONO.
• Jeśli grillujesz w temperaturze do 140 stopni, umieść deflektory w dolnej pozycji; jeśli grillujesz w wyższych temperaturach, umieść deflektory w górnej pozycji.

Grill Kamado Bono jest również wędzarnią.

Wędzenie na gorąco:
• Do wędzenia na gorąco zalecamy stosowanie kawałków do wędzenia.
• Rozpal grilla, zatrzymaj wzrost temperatury na 10–20 stopni przed osiągnięciem temperatury docelowej (w przypadku wędzenia na gorąco temperatura waha się od 70 do 120 stopni w zależności od potrawy).
• Umieść kilka kawałków do wędzenia na węglach w różnych miejscach.
• Podczas wędzenia na gorąco używaj termometru do pomiaru temperatury wewnętrznej żywności, aby wiedzieć, kiedy produkt osiągnął optymalną temperaturę wewnętrzną.

Grill Kamado Bono jest urządzeniem wielofunkcyjnym. Jest również wędzarnią.

• Idealne warunki do wędzenia na zimno panują, gdy temperatura na zewnątrz jest dodatnia i nie przekracza 8 stopni.
• Do wędzenia na zimno używa się spirali wędzarniczej (polecana przez nas spirala Texas Club jest odpowiednia dla wszystkich rozmiarów grilli Kamado Bono, od Minimo do Grande Limited);
• Do wypełnienia spirali używa się pyłu drzewnego (różne rodzaje pyłu, o różnej intensywności aromatu, zabarwieniu mięsa i czasie spalania).
• Przygotowując grill do wędzenia na zimno, usuń cały węgiel drzewny i popiół, umieść wypełnioną pyłem spiralę na dnie paleniska i rozpal pył (najwygodniej za pomocą podgrzewacza).
• Podczas wędzenia na zimno otwory wentylacyjne grilla muszą być otwarte jak najmniej.
• Zaleca się stosowanie deflektora, aby zapobiec wydostawaniu się pyłu z kapiącym z mięsa tłuszczem.
• Zalecamy, aby ruszty drugiego poziomu były przykryte folią w celu stworzenia daszka kondensacyjnego nad wędzonym produktem (jest to szczególnie ważne, gdy temperatura na zewnątrz jest niska).
• Czas wędzenia:
• W przypadku produktów gotowanych (mięso, drób, ser, masło, orzechy itp.) wystarczy 4–8 godzin.
• Im więcej wilgoci w mięsie, tym dłuższy czas wędzenia. Sól używana w procesie przygotowania pomaga usunąć wilgoć.
• W przypadku wielu produktów utrata wagi do 30% jest całkowicie normalna.
• Jeśli produkt jest odpowiednio przygotowany, wystarczy 12–24 godziny wędzenia, ale jeśli masz pewność co do przygotowania mięsa (z użyciem konserwantów, soli azotynowych), możesz znacznie wydłużyć proces, uzyskując bardziej wyrazisty i bogatszy smak.

Kamień do pieczenia
• Kamień do pieczenia jest niezbędny, aby grill Kamado Bono umożliwiał pieczenie jak w piecu czy piekarniku, np. pizzę, ciasto, babkę ziemniaczaną, muffinki itp.
• Kamień do pieczenia NIE MOŻE być niczym nasmarowany i ważne jest, aby pizzę lub inne wypieki umieszczać bezpośrednio na kamieniu dopiero po jego rozgrzaniu.
• Kamienia do pieczenia NIE MOŻNA myć. Jeśli zamoknie, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że pęknie przy następnym użyciu. Jeśli na kamieniu znajduje się brud, można go delikatnie usunąć suchą gąbką lub szczotką drucianą. Przy następnym pieczeniu umieść kamień brudną stroną do dołu.
• Kamień do pieczenia i deflektor są używane razem i nie zastępują się wzajemnie. Przy pieczeniu pizzy na rusztach należy umieścić deflektor, następnie krzyż, a na końcu kamień do pieczenia. W przypadku deserów, ciast i innych wypieków deflektor należy umieścić w górnej pozycji na krzyżu, a kamień do pieczenia na rusztach.

Termometr do żywności:
• Termometr błyskawiczny do żywności jest używany do grillowania na bezpośrednim ogniu, np. steków, burgerów, szaszłyków. Polecamy elektroniczny termometr INKBird z błyskawicznym odczytem, który zapewnia bardzo dokładny i szybki odczyt temperatury.
• Termometry z sondami są używane do pieczenia na ogniu pośrednim i wędzenia na gorąco. Sondy termometru wkłada się w mięso i pozostawia na cały czas trwania procesu. Temperatura jest wyświetlana zarówno na ekranie termometru, jak i w aplikacji na telefon komórkowy.
• Polecamy 4-sondowy inteligentny termometr INKBird.

Żeliwne ruszty i płyty:
• Żeliwne ruszty i płyty są używane tylko do grillowania na bezpośrednim ogniu w przypadkach, gdy chcemy, aby jedzenie było chrupiące natychmiast po umieszczeniu na rusztach.
• Najczęstsze zastosowania to steki, hamburgery, owoce morza.
• Na płycie można również przyrządzać naleśniki, jajka, małe warzywa itp.

Ponadto, każdy grillowicz powinien mieć następujące akcesoria:
• Rękawice żaroodporne dla ochrony dłoni
• Szczotka druciana — do szorowania rusztów po każdym grillowaniu
• Szczypce i łopatka do łatwego odwracania, wkładania i wyjmowania grillowanych potraw

Jeśli zamierzasz gotować zupy, gulasze lub pilawy w swoim grillu Kamado Bono, kup kazan lub emaliowany żeliwny garnek.
Polecamy gotowy do użycia, polerowany uzbecki kazan Namagan Texas Club i/lub emaliowany żeliwny garnek Grand Feu.